hwada001 发表于 2016-8-26 08:49

火锅里的肉丸到底啥“丸意儿”?

“吃着火锅唱着歌”无疑是一件美事:热气腾腾的锅底、丰富鲜美的配菜,围锅而坐,热热闹闹。在吃火锅时,各种肉丸儿是一大“明星产品”。那么这种肉丸子真的是货真价实的吗?这些肉丸到底是什么丸儿? 现在市面上的牛羊肉一斤都在三四十块钱左右,而这种速冻肉丸却只卖九块钱一斤,里面的含肉量可想而知。在肉丸的包装标注上也没有发现肉的含量,都是一些鱼糜、淀粉、各种添加剂等。同时为了增加丸子的弹性和耐煮度,还会添加高弹素。所以在食用鲜香脆爽的肉丸时,入嘴的那一份Q感和香味,很可能恰恰是高弹素的功效。
没有肉的“肉丸”可能是仿生肉丸
事实上,这类含肉量很少或者没有肉,但吃起来跟肉味差不多的丸子有一个专属名词叫“仿生食品”,也称“人造食品”。仿生食品的诞生,扩充了食物资源,同时也满足了消费者的不同需求。目前,日本已经研制出了仿生蟹腿肉,美国也研制出了一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾,都非常受欢迎。
仿生肉丸也可以安全有营养
仿生食品听起来也许有点难以接受,也有人认为它不安全。别担心,它并非完全没有营养,也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白为主要原料做成,它的口感跟肉类差不多,蛋白质含量也完全不虚肉类,而且,与肉类相比,这种丸子脂肪含量更低,在肥胖及慢性病越来越多的现代社会,适当食用能帮助减少肉类和脂肪的摄入,对于控制体重、预防慢性病有一定益处。

选“肉丸”重在看营养标签
想吃肉丸,却可能买到没有肉的丸子,确实是一件心里不舒坦的事情。如何确保消费者买到合适的丸子呢?在购买肉丸前,首先应明确自己的营养需求。如果你肉吃得很多、体重超标或者有三高,用含肉少的仿生丸子代替肉丸其实是有好处的。同时要学会看食品标签和营养标签,充分了解食品各部分配料情况,明确产品的营养特点,选择适合自己的。比如喜欢吃肉的,就尽量买配料表中主要是肉的肉丸。
页: [1]
查看完整版本: 火锅里的肉丸到底啥“丸意儿”?